基本信息：

中文：鱼肉(yu rou)

英文：fish

性味：甘、温、无毒

归经：入脾、肾

功效：有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气

说明：鱼，可根据我们日常食用的鱼分为淡水鱼(鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等)、海水鱼(黄鱼、带鱼、平鱼等)。鱼因为它们的肉质细嫩鲜美、蛋白质含量颇高，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。

常见食用鱼品种：

1、鲫鱼

2、草鱼

3、鲢鱼

4、鲤鱼

5、青鱼

6、带鱼

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挑选技巧：

鱼鳃：新鲜的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异昧。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略是凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。房败变质的鱼眼球破裂移位。

鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的结条，完好无损，色泽光亮。不断鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的则表皮刺脱，鲭条散开。

表皮：新鲜值表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。不新鲜血表皮灰暗无光泽，鳞片松脱,层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变。表皮液体粘手，且有臭味。

肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手技弹性明显，不新鲜的鱼肉手按的凹陷处久久难以平复，手能使肉与开脱离

体态：新鲜鱼拿起来身硬体立，有的鱼如黄墙鱼(黄结)鱼或乌鱼等，上市时为保鲜而放人冰块，头尾往上第，也是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头民松软下垂，就不够新鲜，鲜鱼鱼唇空实，不变色，腹紧，肛门局围呈一圆坑状。不断鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部张大松软，肛门实出。

药食价值：

1.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

2. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

4. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

5.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

6.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

注意事项：

1. 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食。

2. 慢性病者不宜多食。

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

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