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基本信息：
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，直径1.5-7cm，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐；菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生；菌柄中生，长3.5-15cm，直径0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。担孢子生于菌褶子实层上，孢子椭圆形或梨核形（5.5-8×3.5-4.2μm），无色，光滑。
⒈ 金针菇含有人体必需氨基酸5261成分较全，其中赖氨酸4102和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较1653高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
⒊ 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
选购技巧：
1、无论是在吃火锅，还是在烧烤的时候，一定要选择那些颜色比较纯的金针菇，这种金针菇看上去自然柔和，而且颜色并不是那么明亮的。如果出现了蔫不拉叽或者捏的那种金针菇，这时就不要再买了，说明金针菇已经不再新鲜。
2、在选购金针菇的时候，还必须要了解金针菇的工贸，如果存放太久的话，那上面的小帽子就会出现裂开的问题，真正新鲜的产品是不会出现这种问题的，而且帽子呈现出来的是半球形，不会长得太开，所以如果出现裂开的金针菇就不能购买了。
3、在选购金针菇的时候，还应该选择那些上面没有黄斑的。可能很多人都会发现，有一些金针菇上面会出现一些小黄斑，之所以会出现这种情况，最主要的一个原因是喷水，在金针菇喷过水之后，就会出现这种小黄斑。之所以要喷水，主要是为了保鲜，所以出现黄斑的小金针菇是不新鲜的，遇到这样的小金针菇同样是不能购买的。
4、金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
储存方式：
1、真空冰箱冷藏，买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。
2、如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
3、盐水浸泡保存，新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
4、散装吸水保鲜，如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分
5、然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。
6、报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。
7、膜真空包装，塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。
清洗方法：
1、开水焯烫法
平时清洗金针菇时可以把它用沸水焯烫，具体做法是把购买回来的新鲜金针菇去掉根部，再分成小朵，然后在锅中放水烧开以后把金针菇入锅焯一下，两分钟以后用漏勺把它取出，这样洗出的金针菇特别干净。
2、用塑料袋洗金针菇
平时大家洗金针菇时也可以用塑料袋来帮忙，把购买回来的金针菇用刀切掉根部的脏东西，放在塑料袋中，冲入清水，然后扎好品，用手在外面来回搓揉，中间换水两次，最后把金针菇取出，也洗得特别干净，而且也不会散得到处都是。
3、浸泡法洗金针菇
平时清洗金针菇时用浸法也能清洗干净，最好是用淘米水放在盆中，把金针菇的根部切掉两厘米，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡，三四个小时以后取出用清水冲洗干净，这时金针菇上的脏东西也能全部清洗干净了。
清洗步骤：
1、第一步 切除根部污泥部分，首先，将金针菇根部切除，将菇头部分放回袋内。稍微打散平放。均匀的散开有利于下一步的清洗工作。
2、第二步 金针菇清洗步骤，然后，这一步的小窍门就在于手法问题。先将装好平整的金针菇放入袋中握捏住。拿到水龙头下，先开大水狠狠的冲洗，冲洗期间要不断的握捏，将一些污垢冲洗而出。大概30-40秒后，将袋内的脏水清洗而出，再放入金针菇转小水慢慢的冲洗，大概一分钟即可。
3、第三步 完美拿出食用，将金针菇拿出，稍微用力甩干水，平铺在餐盘即可。
推荐菜谱：
（一）蒜蓉蒸金针菇
用料：
金针菇
蒜
色拉油
盐
鲜味生抽
麻油
葱花
糖
1、金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中
2、蒜蓉酱:剥蒜，多剥点，一头吧，剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感，更香
3、炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热
4、然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜，蒜蓉酱就完成了
5、将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费
6、将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了
（二）油泼金针菇
用料：
金针菇 300g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
蒜头 适量
红辣椒 1根
1、准备好食材。
2、金针菇洗干净后，去掉顶部。
3、把金针菇煲熟。
4、煲的过程中加少许盐调味。
5、煲好后捞起，摆放在碟子上。
6、把小葱、红辣椒切粒、蒜头剁碎。
7、酱油淋上金针菇。
8、再放上蒜蓉。
9、接着放上小葱粒。
10、下油锅把红辣椒爆香。
11、然后淋在金针菇上，即可。
注意事项：
禁忌人群：脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
1、气血不足身体体质不好的人不适合吃太多金针菇，容易引起身体不适。
2、患有一定的关节炎的症状，那么最好不要吃太多金针菇，有的时候会影响我们的身体健康。
3、金针菇性寒凉，对于肠胃不好的人来说，最好不要吃太多金针菇，否则容易引起肠胃不适。
4、金针菇没有完全煮熟，那么不要吃金针菇，这个时候金针菇内部含有一定的有毒物质，容易引起我们身体不适。
5、吃金针菇的时候最好不要和牛奶在一块吃，二者在一块吃容易引起我们消化不良，影响我们的身体健康。
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